MANIFATTURA DEI MARINATI

La Manifattura è ormai una realtà consolidata a Comacchio e ha rimesso in moto l’intero ciclo di lavorazione delle anguille e delle acquadelle che avviene come un tempo da ottobre a dicembre, seguendo sempre la stessa procedura.

Le anguille arrivano alla Calata e vengono ripulite prima di tutto di testa e coda; i pezzi del corpo dell’anguilla poi, infilati in lunghi spiedi, sono disposti davanti ai 12 camini della Sala Fuochi. Dopo la cottura, nella Sala degli Aceti, i tranci di pesce vengono ricoperti dalla salamoia (sale, acqua, alloro, aceto) per la marinatura, messi in barili e scatole e chiusi ermeticamente.

L’ingresso della Manifattura si trova a Comacchio lungo il Loggiato dei Cappuccini. All’interno è possibile acquistare da ottobre a gennaio l’anguilla marinata, tradizionale delle Valli di Comacchio, in lattina e altre specialità, come acquadelle e acciuga marinata in lattina, crema di acciughe e creme di asparagi in vasetto.